Mozzarella in Carrozza: Das original neapolitanische Rezept, knusprig frittiert und zerlaufend

Es gibt ein Gericht, das nach Fest, Kindheit, nach Neapel schmeckt. Ein Bissen und eine Geschmacksexplosion entfaltet sich, mit diesem Mozzarella-Kern, der sich wie ein goldener Faden zieht, und der Panade, die unter den Zähnen knuspert. Wir sprechen von der Königin der neapolitanischen Küche: der Mozzarella in Carrozza. Ein wahres Meisterwerk an Einfachheit und Geschmack, das alle begeistert, von den Kleinsten bis zu den anspruchsvollsten Feinschmeckern.

Aber wie oft haben Sie schon von dieser Perfektion geträumt und sich stattdessen mit einem fettigen Mozzarella in Carrozza wiedergefunden, oder mit Käse, der beim Frittieren entweicht, oder schlimmer noch, mit einer matschigen und traurigen Panade? Das richtige Rezept zu finden, das Ihnen ein beifallswürdiges Ergebnis garantiert, kann wie ein echtes Unterfangen erscheinen, ein Labyrinth widersprüchlicher Ratschläge, die Sie mit der Angst zurücklassen, wertvolle Zeit und Zutaten zu verschwenden.

Machen Sie es sich bequem, denn Ihre Suche ist beendet. Auf dieser Seite finden Sie nicht nur eine Zutatenliste oder eine Abfolge von Schritten. Ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten und Ihnen alle Tricks und Geheimnisse verraten, die nur die Erfahrung lehren kann, um die perfekte Mozzarella in Carrozza zuzubereiten. Eine, die nicht zerfällt, mit einem zerlaufenden Kern und einer goldenen, super knusprigen Panade, ohne einen Tropfen Öl aufzusaugen. Der Erfolg ist garantiert, und Ihr Tisch wird ein Triumph authentischer Aromen sein. Sind Sie bereit, sich wie ein echter neapolitanischer Koch zu fühlen?

Zutaten für eine Traum-Mozzarella in Carrozza: Die Wahl, die den Unterschied macht

Für ein so einfaches Gericht sind die Qualität und die Wahl der Zutaten alles. Unterschätzen Sie kein Detail, denn genau hier liegt das Geheimnis des Erfolgs!

• Mozzarella: Vergessen Sie Büffelmozzarella, so köstlich er auch sein mag. Für Mozzarella in Carrozza ist die unbestrittene Königin der Fior di Latte Mozzarella, aber Achtung: Er muss sehr fest und vor allem gut abgetropft sein. Wasser ist der Feind Nummer eins der perfekten Fritteuse! Ich empfehle Ihnen, ihn am Vortag zu kaufen und ihn mindestens 4-6 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank abtropfen zu lassen, eingewickelt in Küchenpapier und in einem Sieb platziert. Dieser Schritt ist ENTSCHEIDEND, um zu verhindern, dass er beim Kochen aufplatzt und Ihre Carrozza zu einer Pfütze aus geschmolzenem Käse wird.
• Brot: Das ideale Brot ist Toastbrot ohne Rinde, das für Tramezzini, aber nicht zu dünn. Die richtige Dicke ermöglicht es Ihnen, die Ränder gut zu versiegeln und nach dem Frittieren eine perfekte Konsistenz zu haben. Wenn Sie es nicht finden, können Sie weißes Toastbrot verwenden, aber denken Sie daran, die Rinde zu entfernen.
• Eier: Sie müssen sehr frisch sein. Sie sind das Bindemittel unserer Panade und das Geheimnis für diese goldene und unwiderstehliche Kruste.
• Milch: Etwas Vollmilch, zu den Eiern hinzugefügt, macht den Teig flüssiger und hilft der Panade besser zu haften, was eine innere Weichheit verleiht, die wunderbar mit der äußeren Knusprigkeit kontrastiert.
• Mehl Type 405: Wird für den ersten Schritt der Panade benötigt, um eine perfekte Basis für das Haften des Eis zu schaffen.
• Paniermehl: Wählen Sie ein feines und hochwertiges Paniermehl. Es ist für die endgültige Knusprigkeit verantwortlich. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es zu Hause aus geröstetem und zerkleinertem altem Brot selbst herstellen: Der Duft wird unverwechselbar sein!
• Frittieröl: Das richtige Öl macht den Unterschied zwischen einem fettigen und einem trockenen, knusprigen Gericht. Ideal ist Erdnussöl, das einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack hat, perfekt für leichte und goldene Frittierungen.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack, um den Teig zu würzen.

Die 3 häufigsten Fehler, die Mozzarella in Carrozza ruinieren (und wie man sie vermeidet)

Die Zubereitung von Mozzarella in Carrozza scheint einfach, aber es gibt Fallstricke, die einen Traum in einen frittierten Albtraum verwandeln können. Hier sind die häufigsten Fehler und wie man sie vermeidet, um einen durchschlagenden Erfolg zu garantieren!

1. Zu wässrigen Mozzarella verwenden: Das ist der FATALE Fehler. Wenn der Mozzarella zu viel Wasser abgibt, wird die Panade feucht, löst sich beim Frittieren ab und der Käse läuft aus, was zu einem fettigen Desaster führt.
   Das Geheimnis: Wie bereits erwähnt, lassen Sie den Mozzarella rechtzeitig abtropfen. Wickeln Sie ihn in Küchenpapier, legen Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn mehrere Stunden im Kühlschrank abtropfen, wechseln Sie das Papier bei Bedarf. Dieser Schritt ist keine Option, sondern eine Notwendigkeit!
2. Die Ränder nicht perfekt versiegeln: Wenn die Ränder Ihres "Sandwiches" nicht gut gepresst und versiegelt sind, findet der geschmolzene Mozzarella einen Ausweg, ruiniert die Form und verschmutzt das Öl.
   Das Geheimnis: Nachdem Sie die Tramezzini zusammengesetzt haben, drücken Sie die Ränder fest mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel zusammen. Manche verwenden auch einen Fleischklopfer, um die Ränder leicht abzuflachen. Die doppelte Panade (Mehl, Ei, Paniermehl und dann wieder Ei und Paniermehl) hilft, eine robustere Barriere zu schaffen.
3. Falsche Öltemperatur: Das Frittieren mit nicht heiß genugem Öl macht Ihren Mozzarella in Carrozza fettig und matschig. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die Panade, bevor der Mozzarella Zeit hat, zu schmelzen und Fäden zu ziehen.
   Das Geheimnis: Die ideale Temperatur zum Frittieren von Mozzarella in Carrozza liegt bei etwa 170-175°C. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, können Sie den Zahnstochertest machen: Tauchen Sie einen in das heiße Öl, wenn sich viele Bläschen darum bilden, ist das Öl bereit. Frittieren Sie nur wenige Stücke auf einmal, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken.

Omas magische Berührung: Das Geheimnis für eine unfehlbare Panade

Meine Großmutter, eine wahre Meisterin der neapolitanischen Küche, hatte ein Geheimnis, das ihren Mozzarella in Carrozza legendär machte: die "verstärkte" Doppelpanade und einen kleinen Trick für die Konsistenz. Sie beschränkte sich nicht darauf, das Brot einmal zu panieren, sondern schuf eine wahre knusprige Rüstung.

Ihr erstes Geheimnis war der Druck: Nachdem sie die Tramezzini mit Mozzarella zusammengesetzt hatte, drückte sie sie sanft, aber fest zusammen, fast so, als wollte sie die Ränder "verschweißen". Dann, bevor sie zum Ei überging, bemehlte sie sie leicht, ein Schritt, den viele überspringen, der aber einen enormen Unterschied macht. Dieses erste Bemehlen schafft eine perfekte Basis, damit das Ei gleichmäßig haftet.

Der wahre Geniestreich war jedoch das doppelte Eintauchen in den Ei-Milch-Teig. Nach dem ersten Durchgang in Mehl, Ei und Paniermehl hörte Oma nicht auf. Sie tauchte das Tramezzino erneut in das Ei und dann wieder in das Paniermehl. Diese zusätzliche Schicht garantiert nicht nur eine überlegene Knusprigkeit und eine perfekte Bräunung, sondern schafft auch eine fast undurchdringliche Schutzbarriere für den Mozzarella, die verhindert, dass er beim Frittieren austritt. Es ist, als würde man seinem Gericht eine doppelte Umarmung von Sicherheit und Geschmack geben. Probieren Sie es aus, und Sie werden den Unterschied sehen!

Bereiten wir gemeinsam Mozzarella in Carrozza zu: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten:

• 8 Scheiben Toastbrot ohne Rinde (für Tramezzini)
• 250 g gut abgetropfter Fior di Latte Mozzarella
• 2 große frische Eier
• 50 ml Vollmilch
• 50 g Mehl Type 405
• 100 g feines Paniermehl
• Erdnussöl zum Frittieren
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Benötigte Utensilien:

• Sieb und Küchenpapier (zum Abtropfen des Mozzarellas)
• Schüsseln zum Panieren
• Hochrandige Pfanne oder Fritteuse
• Schaumkelle
• Küchenpapier zum Abtropfen

Zubereitung:

1. Mozzarella vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, schneiden Sie den Mozzarella in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb und lassen Sie sie mindestens 4-6 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Dies ist der wichtigste Schritt, um zu verhindern, dass der Mozzarella beim Kochen aufplatzt.
2. Tramezzini vorbereiten: Nehmen Sie die Toastbrotscheiben. Auf die Hälfte der Scheiben legen Sie die abgetropften Mozzarellascheiben, wobei Sie etwa einen Zentimeter Abstand zu den Rändern lassen. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken, um "Sandwiches" zu bilden.
3. Ränder versiegeln: Drücken Sie mit den Fingerspitzen die Ränder jedes Tramezzinos fest zusammen, um sie gut zu versiegeln. Sie können auch die Zinken einer Gabel verwenden, um ein dekoratives Muster und eine robustere Versiegelung zu erzeugen. Wenn Sie möchten, können Sie die Tramezzini halbieren und Dreiecke oder Rechtecke formen, aber achten Sie immer darauf, die Ränder jedes Stücks gut zu versiegeln.
4. Panade vorbereiten: Bereiten Sie drei Schüsseln vor:
   • In die erste geben Sie Mehl Type 405.
   • In der zweiten schlagen Sie die Eier mit der Milch, einer Prise Salz und Pfeffer, bis eine homogene Masse entsteht.
   • In die dritte geben Sie das Paniermehl.
5. Die unfehlbare Doppelpanade: Das ist Omas Geheimnis!
   1. Jedes Tramezzino zuerst in Mehl wenden, sodass es auf allen Seiten gut bemehlt ist. Überschuss abschütteln.
   2. Dann in den Ei-Milch-Teig tauchen, leicht abtropfen lassen.
   3. Direkt danach im Paniermehl wenden, dabei sanft andrücken, damit es gut auf der gesamten Oberfläche haftet.
   4. Nun, für die "doppelte Rüstung", wiederholen Sie den Schritt im Ei und dann wieder im Paniermehl. Dies erzeugt eine dicke und knusprige Schicht, die den Mozzarella schützt.
   Legen Sie die panierten Tramezzini auf ein Tablett und lassen Sie sie, wenn Sie Zeit haben, mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies hilft der Panade, noch besser zu haften.
6. Das perfekte Frittieren: In einer hochrandigen Pfanne (oder in der Fritteuse) reichlich Erdnussöl gießen. Erhitzen Sie das Öl auf die ideale Temperatur von 170-175°C. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie ein kleines Stück Brot ein: Wenn es sofort mit lebhaften Bläschen brutzelt, ist das Öl bereit.
7. Mozzarella in Carrozza frittieren: Frittieren Sie 2-3 Stücke auf einmal, um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken. Lassen Sie sie etwa 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, oder bis sie eine schöne goldene und knusprige Farbe haben.
8. Abtropfen lassen und servieren: Mit einer Schaumkelle die Mozzarella in Carrozza herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort heiß und zerlaufend servieren, um ihre unwiderstehliche Knusprigkeit und den weichen, würzigen Kern voll zu genießen.

Tipps und häufig gestellte Fragen zu Mozzarella in Carrozza

Kann ich Büffelmozzarella verwenden?

Nein, das rate ich Ihnen für dieses Rezept dringend ab. Büffelmozzarella ist zu wässrig und würde beim Frittieren Flüssigkeit abgeben, was die Panade ruinieren und sie aufplatzen lassen würde. Gut abgetropfter Fior di Latte ist die beste Wahl für ein perfektes Ergebnis.

Kann man Mozzarella in Carrozza im Ofen zubereiten?

Technisch ja, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Im Ofen erreicht die Panade niemals die gleiche Knusprigkeit und Bräunung wie beim Frittieren, und der Mozzarella zieht möglicherweise nicht auf die gleiche Weise Fäden. Wenn Sie das Frittieren unbedingt vermeiden möchten, können Sie versuchen, die Tramezzini mit etwas Öl zu bestreichen und sie im Umluftofen bei 180°C goldbraun zu backen, aber seien Sie sich bewusst, dass es nicht der "echte" Mozzarella in Carrozza sein wird.

Wie kann ich verhindern, dass der Mozzarella beim Frittieren ausläuft?

Es gibt drei grundlegende Geheimnisse: 1. Den Mozzarella perfekt abtropfen lassen. 2. Die Ränder des Tramezzinos sehr gut versiegeln, indem Sie fest drücken oder eine Gabel verwenden. 3. Die doppelte Panade wie im Rezept beschrieben anwenden: Sie schafft eine extra robuste Schutzbarriere.

Welches Brot ist am besten geeignet?

Toastbrot ohne Rinde, das für Tramezzini, ist ideal wegen seiner Konsistenz und der Fähigkeit, den Teig aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Wenn Sie es nicht finden, kann ein gutes weißes Toastbrot ohne Rinde verwendet werden, aber achten Sie darauf, dass es nicht zu dünn ist.

Kann ich Mozzarella in Carrozza im Voraus zubereiten?

Sie können die Tramezzini vorbereiten, panieren und ein paar Stunden vor dem Frittieren im Kühlschrank aufbewahren. Dies hilft auch der Panade, besser zu haften. Ich rate davon ab, sie zu frittieren und dann wieder aufzuwärmen, da sie ihre Knusprigkeit und den zerlaufenden Kern verlieren würden. Sie sollten sofort nach dem Frittieren genossen werden!

Fertig! Jetzt haben Sie nicht mehr nur ein Rezept, sondern alle Geheimnisse, um ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nach Zuhause, Tradition und Liebe schmeckt. Ihr Mozzarella in Carrozza wird ein Meisterwerk an Knusprigkeit und Zerlaufenheit sein, ein wahrer Triumph der Aromen, der den Gaumen aller erobern wird, genau wie der, den Ihnen eine neapolitanische Großmutter zubereiten würde.

Haben Sie keine Angst, sich an den Herd zu stellen. Kochen ist ein Akt der Kreativität und Großzügigkeit. Beginnen Sie mit dieser soliden Basis und Sie werden sehen, dass der Applaus nicht ausbleiben wird. Jeder Bissen wird eine Reise ins Herz der italienischen Küche sein, ein unvergessliches Erlebnis, das Sie zu einem wahren Hüter authentischer Aromen machen wird.

Haben Sie unser Rezept ausprobiert? Wir sind sehr gespannt auf Ihr Meisterwerk! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar, erzählen Sie uns, wie es gelaufen ist, oder teilen Sie ein Foto auf Instagram und taggen Sie @CercaRicette.it. Wenn Sie diesen Mozzarella in Carrozza geliebt haben, dürfen Sie unser Rezept für Makkaroni-Frittata oder für eine perfekte Beilage wie Kartoffelkroketten nicht verpassen. Guten Appetit!