La cheesecake, uno dei dolci più amati in tutto il mondo, ha origini antiche e incerte. Alcuni la fanno risalire all’antica Grecia, dove i pasticceri creavano delle torte di formaggio con miele e frutta fresca. Altri invece sostengono che la cheesecake sia una ricetta tipica della cucina romana, dove veniva preparata con formaggio fresco, uova e miele. Quello che è certo è che la cheesecake è diventata un classico della pasticceria internazionale, con infinite varianti e sfumature. In questo articolo vi proponiamo una ricetta classica di cheesecake, facile e veloce da preparare, ma anche alcune varianti per accontentare tutti i palati.
Ingredienti:
- 250 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro fuso
- 600 gr di formaggio cremoso
- 250 gr di zucchero semolato
- 4 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone non trattato
- 250 ml di panna fresca
Preparazione:
- Tritate finemente i biscotti secchi con un mixer e metteteli in una ciotola.
- Sciogliete il burro in un pentolino e versatelo sui biscotti tritati, mescolando bene.
- Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e foderatela con carta forno.
- Versate il composto di biscotti e burro nella tortiera e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da creare uno strato uniforme e compatto. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In una ciotola grande, mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungete l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone non trattato, mescolando bene.
- Montate la panna fresca a neve ferma e incorporatela delicatamente al composto di formaggio, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Versate il composto di formaggio sulla base di biscotti e livellatelo con una spatola.
- Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti, finché la superficie sarà dorata e la cheesecake risulterà soda al tatto.
- Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Servite la cheesecake decorata con frutta fresca o salsa di frutti di bosco.
Varianti:
- Cheesecake al cioccolato: aggiungete 200 gr di cioccolato fondente fuso al composto di formaggio prima di aggiungere le uova.
- Cheesecake alla fragola: sostituite la scorza di limone con quella di arancia e decorate con fragole fresche tagliate a cubetti.
- Cheesecake senza cottura: sostituite la base di biscotti con una base di frollini sbriciolati e burro fuso e preparate il composto di formaggio senza cuocerlo in forno, ma lasciandolo rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Cheesecake al caramello: aggiungete 200 gr di caramello morbido al composto di formaggio prima di aggiungere le uova e decorate con scaglie di cioccolato fondente.
- Cheesecake salata: sostituite la base di biscotti con una base di crackers sbriciolati e burro fuso e preparate il composto di formaggio aggiungendo erbe aromatiche a piacere, come timo, rosmarino o prezzemolo.
- Cheesecake vegan: sostituite il formaggio cremoso con una crema di anacardi ammollati e frullati con succo di limone, aglio e prezzemolo e la panna fresca con panna di soia montata a neve ferma.
