Есть аромат, вкус, атмосфера, которые может подарить только настоящая неаполитанская кухня. И среди ее самых ценных сокровищ Пицца со скаролой занимает почетное место, особенно во время Сочельника. Мечтаете подать на стол такой аутентичный и неотразимый пирог, чтобы ваши гости воскликнули «Вау!»?
Но сколько раз вы пытались ее приготовить, и начинка опадала, тесто оставалось сырым или вкус был не «тот самый» бабушкин? Найти правильный рецепт, который гарантирует успех, может показаться сложной задачей.
Устраивайтесь поудобнее, потому что ваш поиск заканчивается здесь. Я дам вам не просто список ингредиентов, но раскрою все секреты приготовления идеальной Пиццы со скаролой: с ароматной и плотной начинкой, которая не опадает, и хрустящей золотистой основой. Успех гарантирован, и ваша кухня будет пахнуть Неаполем!
Умные ингредиенты: Выбор, который имеет значение для вашей пиццы со скаролой
Для настоящей неаполитанской Пиццы со скаролой тесто имеет решающее значение. Вы можете выбрать домашнее песочное тесто для более рассыпчатого и быстрого результата, или дрожжевое тесто типа хлебного, которое придаст ему большую мягкость и более традиционную структуру. Сегодня я проведу вас к самой распространенной и любимой версии, с нейтральным тестом, которое подчеркивает начинку.
- Мука: Используйте муку высшего сорта (00). Это основа, которая придаст структуру и хрусткость вашей корочке.
- Вода: Должна быть теплой, чтобы активировать дрожжи (если используете) и помочь тесту хорошо связаться.
- Оливковое масло Extra Virgin: Хорошее оливковое масло не только делает тесто более эластичным и вкусным, но и способствует идеальному золотистому цвету при выпечке.
- Соль: Всегда присутствует, чтобы сбалансировать вкусы.
- Пивные дрожжи (если дрожжевое тесто): Свежие или сухие – это секрет мягкого и хорошо пористого теста.
Для начинки (Ароматное сердце):
- Скарола (Эндивий): Главная героиня! Выбирайте кудрявую или гладкую скаролу, главное, чтобы она была свежей и хрустящей. Мы будем использовать много, потому что она сильно уменьшается в объеме при приготовлении.
- Черные оливки из Гаэты: Это обязательно! Оливки из Гаэты, маленькие и ароматные, придают ту горьковато-соленую нотку, которая прекрасно сочетается со скаролой. Не заменяйте их другими оливками, если хотите аутентичности!
- Каперсы в соли: Хорошо промойте их, чтобы удалить излишки соли. Они добавляют кислую нотку и неповторимый аромат.
- Анчоусы в масле: Не бойтесь, вы не почувствуете рыбного вкуса! Анчоусы растворяются при приготовлении и придают невероятную глубину вкуса умами, связывая все ингредиенты.
- Чеснок: Пара зубчиков для ароматной зажарки, которая является основой всего.
- Перец чили (по желанию): Если вы любите острое, щепотка придаст дополнительный импульс.
- Оливковое масло Extra Virgin: Снова оно, для обжаривания и заправки начинки.
3 ошибки, которые не следует совершать для идеальной пиццы со скаролой (и как их избежать)
- Не отжимать скаролу как следует: Скарола богата водой. Если вы не отожмете ее как следует после бланширования, она выделит слишком много влаги в начинку, делая тесто сырым, а начинку водянистой. Секрет? После варки отожмите ее сильно руками, как будто хотите сделать из нее плотный шарик. Вы также можете использовать чистое полотенце.
- Не давать начинке остыть: Распространенная ошибка! Если вы начиняете пиццу еще теплой начинкой, пар размягчит тесто и сделает его резиновым. Начинка должна быть полностью остыть перед использованием. Приготовьте ее заранее, даже за день, и дайте ей хорошо остыть.
- Не запечатывать края как следует: Кажется, это мелочь, но если края не запечатаны хорошо, начинка может вытечь во время выпечки, подгореть и испортить внешний вид и пропекание теста. Прижмите хорошо пальцами или зубцами вилки, чтобы создать герметичное уплотнение.
Секрет бабушки: Штрих, который делает пиццу со скаролой незабываемой
Я до сих пор помню свою бабушку, с руками в муке, объяснявшую мне важность «чувствовать» тесто. Но ее настоящий секрет для Пиццы со скаролой, то, что делало ее уникальной, был маленький трюк для начинки: после обжаривания скаролы с другими ингредиентами она всегда добавляла ложку поджаренных панировочных сухарей или измельченного печенья (типа сухого песочного печенья, без крема) в холодную начинку. Этот маленький жест впитывает остаточную влагу, гарантируя еще более плотную и ароматную начинку, которая никогда не опадает при выпечке. Прикосновение древней мудрости, которое делает разницу!
Готовим Пиццу со скаролой вместе: Пошаговое руководство
Ингредиенты:
- Для теста (для формы 24-26 см):
- 300 г муки высшего сорта (00)
- 150 мл теплой воды
- 30 мл оливкового масла Extra Virgin
- 5 г свежих пивных дрожжей (или 2 г сухих)
- 5 г соли
- Для начинки:
- 1 кг скаролы (кудрявой или гладкой)
- 50 г черных оливок из Гаэты без косточек
- 20 г каперсов в соли
- 4-5 филе анчоусов в масле
- 2 зубчика чеснока
- Свежий или сушеный перец чили (по вкусу)
- Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
- 1 столовая ложка поджаренных панировочных сухарей (или измельченного сухого печенья)
- Соль и черный перец по вкусу
Инструменты:
- Круглая форма для выпечки 24-26 см
- Бумага для выпечки
- Скалка
- Миски
- Сковорода с антипригарным покрытием
Приготовление:
- Приготовьте тесто (если используете дрожжевое): В большой миске растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара (это помогает активации). Добавьте муку, масло и соль. Хорошо перемешайте ложкой, а затем вымешивайте на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока не получите гладкий и эластичный комок. Сформируйте шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте минимум на 2 часа или до удвоения объема. Если используете песочное тесто, приготовьте его по своему обычному рецепту и дайте ему отдохнуть в холодильнике.
- Очистите и подготовьте скаролу: Очистите скаролу, удалив жесткие внешние листья и кочерыжку. Тщательно промойте листья под проточной водой. Бланшируйте скаролу в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, пока она не станет мягкой. Очень хорошо отцедите и, как только она остынет, сильно отожмите, чтобы удалить всю лишнюю воду. Этот шаг крайне важен, чтобы избежать водянистой начинки!
- Приготовьте начинку: В большой сковороде обжарьте зубчики чеснока (целые или измельченные, по вашему вкусу) и перец чили в большом количестве оливкового масла Extra Virgin. Добавьте анчоусы и дайте им полностью раствориться, помешивая. Добавьте оливки из Гаэты и промытые каперсы. Обжаривайте пару минут.
- Добавьте скаролу: Добавьте отжатую скаролу в сковороду. Обжаривайте на сильном огне около 10-15 минут, часто помешивая, пока она хорошо не пропитается вкусом и остаточная влага не испарится. Приправьте солью и перцем. Переложите начинку в миску и дайте ей полностью остыть. Помните секрет бабушки: как только начинка остынет, добавьте ложку поджаренных панировочных сухарей и хорошо перемешайте.
- Соберите пиццу со скаролой: Разделите дрожжевое тесто (или песочное тесто) на две части, одна немного больше другой. Раскатайте большую часть скалкой на посыпанной мукой поверхности, формируя диск, который превышает диаметр формы. Выстелите круглую форму бумагой для выпечки и уложите на нее диск теста, хорошо прижимая к краям.
- Начините и закройте: Равномерно распределите уже остывшую и уплотненную начинку из скаролы по основе теста. Раскатайте вторую часть теста и накройте пиццу. Хорошо запечатайте края, завернув нижнее тесто на верхнее и прижимая пальцами или зубцами вилки. Сделайте небольшое отверстие в центре поверхности кончиком ножа (чтобы выходил пар) и смажьте тонким слоем масла.
- Выпекайте: Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C статической духовке около 35-45 минут или пока поверхность не станет золотистой и хрустящей. Если видите, что она слишком темнеет, накройте фольгой.
- Подавайте: Выньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем нарезать и подавать. Пицца со скаролой вкусна как теплой, так и комнатной температуры.
Советы и часто задаваемые вопросы о пицце со скаролой
- Могу ли я приготовить пиццу со скаролой заранее?
- Абсолютно да! Более того, это блюдо часто становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы хорошо смешиваются. Вы можете приготовить начинку даже за день до этого и хранить ее в холодильнике. После сборки и выпечки она хорошо хранится при комнатной температуре в течение дня или в холодильнике 2-3 дня.
- Могу ли я использовать замороженную скаролу?
- Конечно, при необходимости вы можете использовать замороженную скаролу, но убедитесь, что она полностью разморожена и очень тщательно отжата, чтобы удалить всю лишнюю воду. Лучший результат всегда достигается со свежими овощами.
- Как я могу сделать тесто более ароматным?
- Если вы хотите придать тесту дополнительный вкус, вы можете добавить щепотку черного перца или чайную ложку тертого сыра (Пармезан или Пекорино) в основное тесто. Или, для более деревенской версии, вы можете использовать половину муки высшего сорта (00) и половину цельнозерновой муки.
- Могу ли я заморозить пиццу со скаролой?
- Да, вы можете заморозить ее как сырой, так и приготовленной. Если сырая, хорошо заверните ее в пленку, а затем в фольгу. Если приготовленная, дайте ей полностью остыть, прежде чем замораживать ломтиками или целиком. Чтобы разморозить, оставьте ее в холодильнике, а затем разогрейте в духовке.
- Могу ли я добавить другие ингредиенты в начинку?
- Конечно, кулинария – это творчество! Некоторые варианты предусматривают добавление изюма, кедровых орешков или даже немного копченой проволы кубиками для тягучего эффекта. Экспериментируйте, но для классической версии придерживайтесь основных ингредиентов.
Заключение: Ваш неаполитанский шедевр готов!
Вот и все! Теперь у вас есть не просто рецепт, а все секреты, чтобы подать на стол Пиццу со скаролой, которая пахнет домом, неаполитанскими традициями и любовью. Блюдо, которое заставит вас почувствовать себя настоящим шеф-поваром, способным покорить всех своей аутентичностью и неповторимым вкусом.
Не бойтесь пробовать себя. Кулинария – это жест щедрости и творчества. С этим надежным руководством успех гарантирован, и аплодисменты не заставят себя ждать. Приготовьте свою Пиццу со скаролой и позвольте себе окунуться в ароматы традиций!
Вы пробовали наш рецепт? Нам очень любопытно увидеть ваш шедевр! Оставьте комментарий ниже, расскажите, как все прошло, или поделитесь фотографией в Instagram, отметив @CercaRicette.it. Если вам понравилась эта Пицца со скаролой, вы не можете пропустить наш рецепт Лазаньи по-болонски или идеального гарнира, такого как Баклажаны по-грибному.