Кассоэла: Традиционный миланский рецепт для зимы

Мечтаете подать на стол блюдо, которое пахнет традицией, способное согреть сердце и душу в холодные зимние дни? Кассоэла — это именно то: вкусное объятие, ода самой аутентичной миланской кухне.

Но давайте признаемся, приготовление Кассоэлы может показаться титаническим подвигом. Между выбором мяса, долгой готовкой и страхом не получить тот самый 'настоящий' вкус, кулинарная тревога не за горами. Сколько раз вы отказывались из-за страха ошибиться или испортить ингредиенты?

Устройтесь поудобнее. На этой странице вы найдете не просто список ингредиентов, а исчерпывающее руководство, полное хитростей и советов, как приготовить самую вкусную и аутентичную Кассоэлу, которую вы когда-либо пробовали. Успех гарантирован, и ваш стол будет триумфом вкусов и аплодисментов!

Умные ингредиенты: Выбор, который имеет значение

Для настоящей Кассоэлы качество ингредиентов имеет решающее значение. Речь идет не только о количестве, но и о тщательном выборе каждого кусочка, потому что каждый из них вносит свой вклад в конечный шедевр.

• Свиные ребрышки: Выбирайте мясистые, они являются основой вкуса. Их жирная часть будет медленно таять, придавая нежность и вкус.
• Свиная шкурка (котики): Чистые и свернутые, они обязательны для желеобразной консистенции и неповторимого вкуса. Не бойтесь их, это сокровище!
• Колбаски (или луганега): Отдайте предпочтение свежим свиным колбаскам, не слишком выдержанным. Они добавят ароматный штрих и уникальную пикантность.
• Савойская капуста: Настоящая растительная героиня. Выбирайте зимнюю, более крепкую и вкусную. Именно она впитает все ароматы мяса, став невероятно нежной и бархатистой.
• Морковь, сельдерей, лук: Классическая зажарка, ароматическая основа, которая принимает и усиливает все остальные вкусы. Не экономьте на их качестве.
• Томатная паста: Немного, просто чтобы придать цвет и нотку кислинки, которая уравновешивает насыщенность мяса.
• Сухое белое вино: Для деглазирования дна, высвобождения всех ароматов и придания глубины соусу.
• Мясной бульон: Приготовьте его дома, если можете, это сделает разницу. В противном случае, хороший качественный гранулированный бульон.

Ошибки, которых следует избегать: Секреты идеальной Кассоэлы

Приготовление Кассоэлы — это искусство, но также и наука. Вот самые распространенные ошибки, с которыми вы можете столкнуться, и как их избежать, чтобы получить результат, который заставит вас почувствовать себя настоящим шеф-поваром.

1. Недостаточно хорошо чистить мясо: Свиную шкурку и ножки следует тщательно ошпарить и поскоблить, чтобы удалить все загрязнения. Этот шаг имеет решающее значение для чистого и аутентичного вкуса.
2. Недостаточно обжаривать: Мясо должно быть хорошо обжарено со всех сторон, прежде чем добавлять жидкости. Именно это создает вкусную 'корочку' и развивает сложные ароматы, характерные для Кассоэлы.
3. Добавлять капусту слишком рано: Капуста имеет другое время приготовления, чем мясо. Добавляйте ее только в середине приготовления, когда мясо уже размягчится, чтобы она не развалилась слишком сильно или не осталась сырой.
4. Торопить приготовление: Кассоэла — это блюдо, которое требует времени и терпения. Медленное приготовление на слабом огне позволяет мясу стать очень нежным, а вкусам идеально смешаться. Не торопитесь, терпение будет вознаграждено!

Дополнительный штрих: Совет, который передала мне моя бабушка

Моя бабушка, настоящая мастерица миланской кухни, знала секрет, как сделать свою Кассоэлу незабываемой. Она всегда говорила мне: 'Помни, секрет не только в ингредиентах, но и в соблюдении времени и в завершающем штрихе'.

Она обычно готовила свиную шкурку и ножки за день до этого, бланшируя и тщательно очищая их. Но настоящий секрет заключался в добавлении, за последние 30 минут приготовления, половника бульона, в котором она растворяла чайную ложку кукурузной муки (или фумета). Этот небольшой жест делал соус Кассоэлы невероятно бархатистым и блестящим, не утяжеляя его. Секрет для потрясающего 'скарпетта'!

Готовим Кассоэлу вместе: Пошаговое руководство

Теперь, когда у вас есть все секреты, давайте приступим к готовке! Внимательно следуйте каждому шагу, и вы увидите, что ваша Кассоэла станет шедевром.

1. Подготовьте мясо: Хорошо промойте ребрышки, ножки и свиную шкурку. Если используете ножки и шкурку, ошпарьте их в кипящей воде в течение 10 минут, тщательно поскоблите кожу, чтобы удалить все волоски, и нарежьте на куски. Сверните шкурку и перевяжите кулинарной нитью. Нарежьте колбаски крупными кусками.
2. Начните обжаривание: В большой кастрюле с толстым дном (лучше чугунной) разогрейте немного масла или кусок сливочного масла. Обжарьте свиные ребрышки со всех сторон до золотистого цвета. Выньте их из кастрюли и отложите в сторону.
3. Добавьте остальное мясо: В ту же кастрюлю добавьте ножки и свиную шкурку. Хорошо обжарьте их в течение нескольких минут, затем деглазируйте белым вином. Дайте алкоголю полностью испариться.
4. Приготовьте зажарку: Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. Тушите овощи на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными.
5. Соедините все и готовьте: Верните ребрышки в кастрюлю. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Залейте горячим мясным бульоном, почти полностью покрывая мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться примерно на 1,5 часа.
6. Подготовьте капусту: Тем временем очистите савойскую капусту, удалив самые жесткие внешние листья. Нарежьте ее широкими полосками и бланшируйте в подсоленной воде 5-7 минут. Этот шаг помогает сделать ее более удобоваримой и удалить горечь. Хорошо слейте воду.
7. Добавьте капусту и колбаски: После 1,5 часов приготовления мяса добавьте бланшированную капусту и колбаски в кастрюлю. Аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте еще горячего бульона, чтобы мясо было почти покрыто. Продолжайте готовить еще 1,5 часа, или пока мясо не станет очень нежным и легко не будет отделяться от кости. Соус должен получиться густым и обволакивающим.
8. Отдых: Как только Кассоэла будет готова, выключите огонь и дайте ей отдохнуть не менее 15-20 минут перед подачей. Это позволяет вкусам устояться, а соусу еще больше загустеть. Еще лучше, приготовьте ее за день: она будет еще вкуснее!
9. Подача: Подавайте Кассоэлу горячей, с дымящейся полентой или хорошим домашним хлебом для 'скарпетта'. Приятного аппетита!

Советы и часто задаваемые вопросы о Кассоэле

У вас еще остались сомнения? Нет проблем! Вот ответы на самые распространенные вопросы, чтобы гарантировать вам успех.

Могу ли я использовать другие части свинины?

Конечно! Помимо ребрышек, свиной шкурки и ножек, вы также можете добавить верзини (маленькие колбаски), пунтине или даже кусок котекино. Важно соблюдать время приготовления для каждого вида мяса.

Можно ли приготовить Кассоэлу заранее?

Абсолютно да, более того! Кассоэла — одно из тех блюд, которое, как хорошее вино, становится лучше на следующий день. Вкусы смешиваются и усиливаются. Вы можете приготовить ее за день и аккуратно разогреть перед подачей.

Как хранить оставшуюся Кассоэлу?

Вы можете хранить ее в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. Ее также можно заморозить порциями: после размораживания, медленно разогревая, она сохранит свой вкус и консистенцию.

Моя Кассоэла слишком жидкая, что делать?

Если соус окажется слишком жидким, вы можете снять крышку за последние 30-45 минут приготовления и немного увеличить огонь, чтобы выпарить излишки жидкости. Или же вы можете использовать бабушкин трюк с чайной ложкой кукурузной муки, растворенной в небольшом количестве горячего бульона.

Вот и все! Теперь у вас есть не просто рецепт, а все секреты, чтобы подать на стол настоящую миланскую Кассоэлу — блюдо, которое пахнет домом, традицией и любовью. Шедевр насыщенных и обволакивающих вкусов, идеально подходящий для согревания в зимние вечера.

Не бойтесь экспериментировать и сделать этот рецепт своим. Кулинария — это акт творчества и обмена. Но начните с этой прочной основы, и вы увидите, что аплодисменты не заставят себя ждать, а ваши гости попросят добавки!

Вы пробовали наш рецепт Кассоэлы? Нам очень любопытно увидеть ваш шедевр! Оставьте комментарий ниже, расскажите, как все прошло, или поделитесь фотографией в Instagram, отметив @CercaRicette.it. Если вам понравилось это уникальное блюдо, вы не можете пропустить наш рецепт Кремовой Поленты или другого зимнего классического блюда, такого как Бразато аль Бароло.