Пьемонтские аньолотти дель плин: Оригинальный и безошибочный рецепт

Мечтаете подать на стол блюдо, которое пахнет Пьемонтом, традициями и семейными воскресеньями? Аньолотти дель плин — это та самая мечта, маленькие сундучки вкуса, которые заключают в себе душу пьемонтской кухни.

Но давайте признаемся, приготовление аньолотти дель плин может показаться титаническим подвигом: тонкое тесто, идеальная начинка, «плин», который не ломается... страх не суметь повторить волшебство бабушки велик.

Глубоко вдохните и устройтесь поудобнее. В этом руководстве я не просто дам вам рецепт, но и поведу вас за руку, шаг за шагом, чтобы раскрыть все секреты аньолотти дель плин. Я гарантирую такой аутентичный и вкусный результат, что покажется, будто вы готовили их всегда. Успех гарантирован!

Аньолотти дель плин: Совершенство «плина» и аутентичность начинки

Сегодня я расскажу вам, как приготовить крошечные и идеальные аньолотти с сочной начинкой и настоящим пьемонтским соусом из жаркого, не боясь ошибиться. Забудьте о приблизительных версиях: здесь вы найдете истинную душу аньолотти дель плин.

Умные ингредиенты для безошибочных аньолотти дель плин

Каждый ингредиент имеет свое значение, и правильный выбор — это первый шаг к успеху. Вот что вам понадобится:

• Для свежего теста:
  • Мука 00: Основа для эластичного, но прочного теста, которое обернет начинку, не порвавшись.
  • Свежайшие яйца: Мы будем использовать смесь желтков и целых яиц для золотистого цвета и бархатистой текстуры, типичной для пьемонтской яичной пасты.
• Для начинки:
  • Смешанное мясо (говядина, свинина, кролик или телятина): Секрет богатства и глубины вкуса — это именно смесь медленно обжаренного мяса.
  • Овощи для софритто (морковь, сельдерей, лук): Ароматная основа, которая придаст характер жаркому и начинке.
  • Пармиджано Реджано: Для солености и умами, которые уравновешивают богатство мяса.
  • Мускатный орех: Прикосновение аромата, которое подчеркивает начинку, не заглушая ее вкус.
  • Мясной бульон: Чтобы смягчить и связать все вместе, делая начинку влажной и плотной.
• Для соуса из жаркого (или альтернатива):
  • Остатки от приготовления мяса: Это настоящее жидкое золото! Никогда не выбрасывайте их, они являются основой традиционного соуса, который будет сопровождать ваши аньолотти.
  • Масло и шалфей (альтернатива): Для тех, кто предпочитает более простую, но не менее изысканную заправку, которая подчеркивает нежность начинки.

3 ошибки, которых не следует допускать при приготовлении аньолотти дель плин (и как их избежать)

Я проведу вас через самые распространенные ловушки, чтобы вы могли избежать их и сразу добиться успеха:

1. Слишком толстое или слишком тонкое тесто: Слишком толстое тесто делает аньолотто резиновым и тяжелым. Слишком тонкое, наоборот, рвется при варке, теряя драгоценную начинку. Вы должны раскатать его так, чтобы почти видеть свою руку сквозь него, тонко, но прочно.
2. Сухая или слишком влажная начинка: Если начинка сухая, аньолотто будет жестким. Если слишком влажная, тесто прорвется. Она должна быть влажной, но плотной, чтобы ее можно было легко обрабатывать.
3. «Плин», который не держится: Закрытие имеет решающее значение. Хорошо прижмите пальцами вокруг начинки, чтобы запечатать и удалить воздух, иначе начинка вытечет при варке. Хороший «плин» — это надежное объятие.

Секрет бабушки: Настоящий «плин» и идеальный соус

Моя бабушка, настоящая пьемонтка, всегда говорила мне: «Плин — это не просто складка, это объятие начинки, маленький секрет, который заключает в себе вкус». Ее хитрость заключалась в использовании тонкой скалки, чтобы раскатать тесто почти до прозрачности, а затем, после того как начинка была выложена, сложить тесто и защипнуть большим и указательным пальцами, чтобы создать эти идеальные маленькие складки. А что насчет соуса? «Никогда не выбрасывай ни капли сока от жаркого», — повторяла она. «Именно там настоящий вкус, сердце блюда!»

Готовим аньолотти дель плин вместе: Пошаговое руководство

Внимательно следуйте каждому шагу, и успех будет гарантирован.

1. 1. Приготовьте начинку:
   • Обжарьте смешанное мясо с измельченными овощами (морковь, сельдерей, лук) в кастрюле.
   • Деглазируйте небольшим количеством красного вина (если используете) и дайте ему выпариться.
   • Готовьте медленно с небольшим количеством бульона, пока мясо не станет нежным и сочным.
   • После приготовления измельчите мясо и овощи (можно использовать мясорубку или блендер).
   • В миске смешайте измельченное мясо с тертым Пармиджано Реджано, яйцом, щепоткой мускатного ореха и небольшим количеством бульона от приготовления мяса, чтобы начинка стала влажной и плотной. Полностью остудите.
2. 2. Приготовьте свежее тесто:
   • На рабочей поверхности сделайте горку из муки.
   • Добавьте яйца в центр и начните вмешивать муку вилкой.
   • Когда тесто станет более плотным, вымесите его руками до получения гладкого, эластичного и однородного шара.
   • Дайте тесту отдохнуть, завернув его в пищевую пленку, минимум 30 минут при комнатной температуре.
3. 3. Раскатайте тесто и сформируйте аньолотти:
   • Раскатайте тесто очень тонко (скалкой или машиной для пасты) до почти прозрачного состояния.
   • Разложите небольшие порции начинки (около половины чайной ложки) через равные промежутки на одной половине теста.
   • Сложите другую половину теста поверх начинки.
   • Пальцами аккуратно прижмите вокруг каждой порции начинки, чтобы удалить воздух и запечатать.
   • Теперь, «плин»: защипните тесто между начинками, создавая характерную складку.
   • С помощью колесика для нарезки теста нарежьте аньолотти, разделяя их.
4. 4. Приготовьте соус из жаркого (или масло с шалфеем):
   • Для соуса из жаркого: В той же кастрюле, где вы готовили мясо, деглазируйте ее небольшим количеством горячего бульона, соскребая дно, чтобы собрать все вкусы. Уварите до получения густого и ароматного соуса.
   • Для масла с шалфеем: В большой сковороде растопите щедрый кусочек сливочного масла с несколькими свежими листьями шалфея на медленном огне.
5. 5. Сварите и подайте:
   • В большой кастрюле доведите до кипения большое количество подсоленной воды.
   • Варите аньолотти несколько минут (2-4 минуты, в зависимости от толщины теста). Они будут готовы, когда всплывут на поверхность.
   • Аккуратно выньте их шумовкой и переложите прямо в соус из жаркого или в масло с шалфеем.
   • Подавайте немедленно, возможно, посыпав тертым Пармиджано Реджано.

Советы и часто задаваемые вопросы об аньолотти дель плин

Вот несколько ответов на самые распространенные вопросы, чтобы развеять все ваши опасения:

• Могу ли я приготовить начинку заранее? Абсолютно да! Вы можете приготовить ее даже за день до этого и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Более того, вкусы еще лучше смешаются.
• Как заморозить аньолотти дель плин? Разложите их на посыпанном мукой подносе так, чтобы они не касались друг друга, и поставьте в морозилку. Как только они замерзнут и станут твердыми, переложите их в пакеты для продуктов. Их готовят прямо из замороженного состояния в кипящей воде, немного увеличив время приготовления.
• В чем разница между аньолотти и равиоли? Аньолотти, особенно дель плин, типичны для Пьемонта, они меньше по размеру и часто закрываются характерным «защипом» (плин). Равиоли более распространены по всей Италии и имеют очень разнообразные формы и начинки, но без специфического закрытия «плин».
• Могу ли я использовать только один вид мяса для начинки? Можете, но секрет сложности и сочности начинки аньолотти дель плин заключается именно в смеси мяса. Постарайтесь не отказываться от этого для получения действительно аутентичного и насыщенного вкуса.
• Что означает «плин»? На пьемонтском диалекте «плин» означает «щипок». Это относится к маленькой складке, которую делают на тесте, чтобы запечатать начинку и придать этим аньолотти характерную форму, делая их уникальными.

Вот и все! У вас в руках не просто рецепт, а ключ к раскрытию искусства аньолотти дель плин. Блюдо, которое говорит об истории, о семье и о том тепле, которое может дать только пьемонтская кухня.

Не бойтесь шагов, каждый «плин», который вы закроете, будет маленьким триумфом. Кулинария — это путешествие, и с этим руководством ваше путешествие будет успешным и полным незабываемых вкусов.

Вы приготовили свои аньолотти дель плин, следуя нашим советам? Нам очень любопытно увидеть ваш шедевр! Оставьте комментарий ниже, расскажите о своем опыте или поделитесь фотографией в Instagram, отметив @CercaRicette.it. Если вам понравилось это вкусовое путешествие, вы не можете пропустить наш рецепт Бразато аль Бароло или такой пьемонтской классики, как Бонэ.