Imagina llevar a la mesa una obra maestra de sabores y tradiciones, un plato que huele a primavera, a familia y a Liguria. Estoy hablando de la Tarta Pasqualina, un símbolo de la Pascua que, con sus legendarias 33 capas, cuenta historias de manos expertas e ingredientes genuinos. Pero, ¿cuántas veces has temido que las capas no salieran bien, que el relleno estuviera demasiado seco o que el huevo no estuviera en su punto? ¿Cuántas veces has buscado la receta “verdadera”, la de la abuela, sin encontrarla?

Ponte cómodo/a, porque tu búsqueda termina aquí. En esta página no solo encontrarás una lista de ingredientes, sino la guía definitiva, llena de trucos y consejos prácticos, para preparar la Tarta Pasqualina más deliciosa y auténtica de tu vida. Te guiaré paso a paso para obtener las 33 capas finísimas y un relleno cremoso y sabroso, sin que se rompa nada, tal como la hacía la abuela ligur. ¡El éxito está garantizado, y los aplausos también!

Una Torta Pasqualina hiperrealista, recién horneada, con una rebanada cortada que revela las capas de espinacas y huevos, sobre una mesa de madera rústica iluminada por luz natural.

Ingredientes Inteligentes para una Tarta Pasqualina Auténtica: La Elección que Marca la Diferencia

Como toda obra maestra, la Tarta Pasqualina también parte de materias primas excelentes. No se trata solo de una lista, sino de una selección razonada, el primer paso hacia el éxito.

  • Harina Tipo 00: Para la masa, es fundamental una harina débil, con poca fuerza. La 00 te garantizará la elasticidad perfecta para estirar las capas finísimas sin que se rompan.
  • Espinacas o Acelgas Frescas: ¡Olvídate de las congeladas por esta vez! El sabor fresco y la consistencia de las verduras recién recolectadas marcan una diferencia abismal. Recuerda hervirlas y, sobre todo, escurrirlas con fuerza para eliminar cualquier exceso de agua. El agua es enemiga de un relleno compacto y sabroso.
  • Ricotta de Oveja Fresca: Este es el corazón cremoso del relleno. Elige una ricotta de oveja, bien seca y de excelente calidad. Su dulzura y su consistencia sedosa combinan divinamente con las espinacas.
  • Huevos Fresquísimos: Tanto para la masa como para el relleno, huevos de gallinas felices marcarán la diferencia. Para el relleno, las yemas enteras darán esa cremosidad y ese color apetitoso que buscamos.
  • Parmigiano Reggiano DOP: ¡No cualquier queso! El Parmigiano rallado añade sabor y un toque umami que une todos los sabores.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ligur: Un aceite delicado y afrutado, que no cubra los otros sabores sino que los realce. Es fundamental para engrasar las capas y hacerlas crujientes.

Una escena hiperrealista de una familia caucásica celebrando la Pascua, con una madre y su hija disfrutando de una Torta Pasqualina en el centro de la mesa.

Los Secretos de las 33 Capas Perfectas (y los Errores a Evitar)

Las 33 capas son la firma de la Tarta Pasqualina, su mayor desafío y su gloria. No te asustes, te revelo los trucos para que salgan a la perfección.

  • No Añadas Demasiada Harina a la Masa: La masa debe ser suave y elástica, no dura. Trabájala durante mucho tiempo para desarrollar el gluten, pero resiste la tentación de añadir harina si te parece pegajosa. Un hilo de aceite en las manos puede ayudarte.
  • El Reposo es Sagrado: Después de amasar, envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos (mejor una hora) a temperatura ambiente. Esto relaja el gluten y hará que la masa sea muy fácil de estirar.
  • Estirar Muy Fino, Casi Transparente: Este es el verdadero secreto. Cada capa debe ser tan fina que puedas leer a través de ella. Usa un rodillo largo y trabaja desde el centro hacia afuera, girando la masa. ¡No tengas miedo de extenderte!
  • Engrasar Bien entre las Capas: Cada capa individual, tanto las de abajo como las de arriba, debe ser pincelada con aceite de oliva virgen extra. Esto creará esa crocancia y esa separación que hace única a la Pasqualina.
  • No Romper las Capas: Si una capa se rompe ligeramente, ¡no es el fin del mundo! Puedes superponer otra o simplemente "coserla" con un trocito de masa. Lo importante es que la base y la cobertura estén intactas.

Una Torta Pasqualina hiperrealista como protagonista de un picnic primaveral al aire libre, colocada sobre una manta a cuadros en un prado verde y soleado.

El Toque Extra: El Consejo de la Abuela para un Relleno de Ensueño

Mi abuela, cuando preparaba la Tarta Pasqualina, siempre me decía: “El relleno debe ser un abrazo, no una prisión para las verduras”. Y tenía razón. Aquí está su secreto.

Además de escurrir bien las espinacas, ella siempre añadía una pizca de mejorana fresca finamente picada junto con una generosa ralladura de nuez moscada. Estos aromas, tan delicados pero presentes, realzan el sabor de la ricotta y las espinacas sin cubrirlos. Y otro truco: prueba siempre el relleno antes de rellenar, para ajustar de sal y pimienta. Parece trivial, pero es un paso que muchos se saltan, ¡y marca toda la diferencia!

Preparamos Juntos la Tarta Pasqualina: La Guía Paso a Paso Infalible

Ingredientes:

  • 500g harina 00
  • 250ml agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + c.s. para pincelar
  • 1 pizca de sal
  • 1 kg de espinacas o acelgas frescas
  • 500g de ricotta de oveja bien seca
  • 100g de Parmigiano Reggiano rallado
  • 4 huevos frescos (3 para el relleno, 1 para pincelar)
  • Nuez moscada c.s.
  • Mejorana fresca c.s. (opcional)
  • Sal y pimienta c.s.

Procedimiento:

  1. Prepara la Masa para las Capas: Sobre una superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. En el centro vierte el agua tibia, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla con un tenedor, luego amasa enérgicamente con las manos durante al menos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Divide la masa en 18 bolitas pequeñas (para la base) y 15 bolitas ligeramente más grandes (para la cobertura). Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
  2. Prepara el Relleno: Hierve las espinacas o acelgas en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Escúrrelas y, una vez tibias, estrújalas con fuerza entre las manos para eliminar todo el exceso de agua. Pícalas finamente. En un bol grande, une las espinacas picadas con la ricotta, el Parmigiano rallado, 3 huevos enteros, una generosa ralladura de nuez moscada y la mejorana fresca picada (si la usas). Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
  3. Prepara la Base de Capas: Engrasa un molde redondo (aproximadamente 28-30 cm de diámetro) con aceite. Toma una bolita de masa pequeña y, con la ayuda de un rodillo, estírala muy fina, casi transparente, sobre una superficie ligeramente enharinada. Colócala en el molde, dejando que sobresalga ligeramente. Pincela la capa con aceite. Repite la operación con las otras 17 bolitas pequeñas, superponiéndolas una sobre otra y pincelando siempre con aceite entre una capa y otra.
  4. Rellena y Añade los Huevos: Vierte el relleno de espinacas y ricotta sobre la base de capas. Nivela bien con una espátula. Con el dorso de una cuchara, crea 5-6 huecos en el relleno (o cuantos desees, para los huevos). Rompe un huevo en cada hueco, teniendo cuidado de no romper la yema. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta.
  5. Prepara la Cobertura de Capas: Toma una bolita de masa más grande y estírala muy fina como hiciste para la base. Colócala sobre el relleno y los huevos. Pincela con aceite. Repite con las otras 14 capas, pincelando siempre con aceite.
  6. Cierra y Hornea: Corta el exceso de masa que sobresale del molde. Dobla los bordes de las capas inferiores sobre las superiores, sellando bien con los dedos para formar un cordón decorativo. Pincela la superficie de la tarta con un huevo batido (o solo aceite, si prefieres un color más dorado y menos brillante). Hornea en horno precalentado a 180°C (estático) durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
  7. Sirve: Deja entibiar la Tarta Pasqualina durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla en rebanadas. Esto permitirá que el relleno se asiente y que los huevos no se desparramen. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.

Consejos y Preguntas Frecuentes sobre la Tarta Pasqualina

Sé que podrías tener aún alguna duda. Aquí tienes las respuestas a las preguntas más comunes, para disipar cualquier preocupación.

  • ¿Puedo usar espinacas congeladas? Si realmente no encuentras las frescas, sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y de escurrirlas con una fuerza increíble. El agua es el enemigo número uno de un relleno compacto.
  • ¿Puedo preparar la Tarta Pasqualina con antelación? ¡Absolutamente sí! Puedes preparar el relleno el día anterior y conservarlo en el frigorífico. Una vez cocida, la tarta se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente (cubierta) o en el frigorífico. De hecho, ¡al día siguiente está aún más rica!
  • ¿Cómo puedo evitar que las capas se rompan? El secreto es una masa bien reposada y el uso de poca harina en la superficie de trabajo durante el estirado. Si se rompe un poco, no te preocupes, puedes superponer otro trocito de masa o simplemente otra capa.
  • ¿Puedo congelar la Tarta Pasqualina? Sí, puedes congelarla tanto cocida como cruda. Si está cruda, envuélvela bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Si está cocida, déjala enfriar completamente antes de congelarla en porciones o entera. Descongela en el frigorífico y calienta en el horno.
  • ¿Cuál es el mejor queso para usar además del Parmigiano? Si quieres un toque más intenso, puedes añadir un poco de Pecorino Romano, pero con moderación para no cubrir los otros sabores. Algunas variantes ligures usan la Prescinseua, un queso fresco típico, pero es difícil de encontrar fuera de la región.

¡Listo! Ahora no solo tienes una receta, sino todos los secretos para llevar a la mesa un plato que sabe a hogar, a tradición y a amor. La Tarta Pasqualina es un símbolo de fiesta y convivencia, y con estos consejos se convertirá en tu plato estrella.

No tengas miedo de experimentar. La cocina es un acto de creatividad, pero parte de esta base sólida y verás que los aplausos no faltarán. Prepara tu Tarta Pasqualina, siente el aroma que inunda la cocina y disfruta cada bocado de esta maravilla ligur.

¿Has probado nuestra receta? ¡Estamos deseando ver tu obra maestra! Deja un comentario aquí abajo, cuéntanos cómo te fue o comparte una foto en Instagram etiquetando a @CercaRicette.it. Si te ha encantado esta Tarta Pasqualina, no puedes perderte nuestra receta para la Focaccia Ligur Original o para un clásico como el Pesto Genovés Auténtico.